浏览数量： 3184 作者： 冷食传媒记者 | 陈利娜 发布时间： 2023-07-19 来源： 冷冻食品
在淮安，提到“百斯特”，人们首先想到的是“教具”、“人造草坪”；在速冻食品领域，提到“百斯特”，人们首先想到的是“炒饭”、“米制品”……
一家主板上市的“人造草坪”企业，跨界做速冻食品，仅用5年时间，就实现了单品销售超4亿元，“百斯特”怎么做到的？
冷食传媒记者 | 陈利娜
1、
“人造草坪”公司转型食品
深挖“一粒米”
作为“南船北马”的分界线，淮安是周恩来总理的故乡，也是全国爱国主义教育示范基地。
上世纪90年代，随着一股“教具”热，这里诞生了几百家“教具”企业，成为全国著名的“教具”之乡。用当地人的话说，只要是学校用的东西，这里都可以生产。
也是伴随着这股热潮，淮安人王强众在教具行业掘到了人生第一桶金。
△王强众 高级经济师/全国人大代表
百斯特集团 董事长
共创人造草 董事长
江苏省工商联（总商会） 副会长
2002年，已经成为当地教具行业领头人物的王强众，偶然间又发现了“人造草坪”的机会。那时候，国内还没有生产人造草坪的机器，王强众从制造“地毯”的机器那里得到灵感，改进出国内第一台“人造草坪”机，于是，开始专业从事人造草坪的研发、制造、销售。
几年时间，王强众及其团队的人造草坪产品就远销全球140多个国家，产销量连续12年增长，成为欧洲各国的重点供应商，占据世界高端产品市场。2020年9月，公司成功在上海主板上市。
不过，王强众也发现，人造草坪的市场是有天花板的，“全球也就三四百亿规模”。所以，到了一定阶段，他开始考虑转型的事情。
在考察了日本、荷兰等地许多企业之后，王强众决定从农业切入，于是，创立了“besta”，翻译成中文即：百斯特，江苏百斯特食品科技有限公司（以下简称“百斯特”）应运而生，下辖“百斯特农业”、“百斯特鲜食”、“百斯特冷链科技”三个子公司。
“百斯特”副总经理蔡敬敬介绍，“besta中的‘a’就是英文agriculture农业的意思。百斯特2011年开始涉足农业，创始人王强众就是想做一个最好的农业公司，如同百斯特的名字一样。”
因为一直和学校打交道，百斯特最早的业务也是为当地学生提供营养餐，这是百斯特食品板块的基础，也是因为这个基础，让百斯特以后的业务有了支撑。
为了配合学生餐的供应，百斯特在当地创建了一个占地1000多亩的农业生态园，自2013年和江苏农科院、江西农科院水稻研究所进行水稻和蔬菜品种的选育，“比如：适合学生餐的富锌米的研究，适合炒饭的米种选育等等”，蔡敬敬说，当地很多学校的教育实践课也被放在了这里，“寓教于乐，将德育与食育结合起来，很有意义”。
2018年，为继续深耕市场，百斯特决定深挖“一粒米”，除了学生营养餐，面向更广阔、开放的社餐市场，于是，以炒饭为主的速冻米制品成了百斯特的新方向。
2、
“工业炒饭”发展进入快车道
切入米制品，一方面是因为百斯特一直身处制造业，积累了深厚的生产经验，尤其做学生餐后，更具备了在米面市场拓展的基础；另一方面，国内速冻米面市场的快速发展，让百斯特看到了新机遇。
相关数据显示，国内速冻食品市场发展迅速，从2013年的649.8亿到2021年的1755亿，3倍市场增幅只用了8年时间，年均复合增速达13.22%。这其中，米面制品占比约52%。
不仅如此，行业的集中度越来越高。2020年，速冻米面市场前三品牌的市场占有率达到47%，仅三全和思念两家，就占了41%。市场集中度高，说明利润空间在扩大。
百斯特营销副总经理黄海燕说：“保守估计，按照目前速冻食品的市场量，即使速冻米制品只占十分之一，也有几十亿的规模，这个数字还只是炒饭工业化的开始。如果家庭、餐饮端也逐步从手工蒸煮转型至使用工业预制品，那将是千亿级赛道”。
有业内人士分析，炒饭在我国由来已久，因其制作方便、耗时少、又能个性添加食材深受人们喜爱，这些年，随着南米北面的格局逐渐变得融合，00后乃至10后的年轻一代成为米制品的深度喜爱者，结合中国14亿人口大环境，米制品发展潜力不可估量。
借着预制菜发展的热浪，速冻炒饭再次被企业关注，从国内各大速冻食品企业纷纷布局速冻炒饭的格局来看，市场大有可为。但速冻炒饭做的好不好，关键在技术，如何通过技术、工艺让消费者吃到好吃的速冻炒饭，是企业赢得市场的关键。
3、
打造核心竞争力，争做中国“炒饭之王”
2017年，百斯特重资投入十几亿元，开始研发、生产米制品。依靠强大的资金、技术和人才优势，五年时间，百斯特在产品、渠道等方面交出了一张不错的成绩单，并形成了自己特有的核心竞争力。
|首先，拥有世界先进的全自动炒饭生产线。
为做好一碗高品质的炒饭，百斯特充分借鉴日本炒饭工业化经验，聘请日本米饭研究专家，并先后数次到日本考察，研究做好一款炒饭的“秘诀”，之后，不惜花重金1亿元引入日本先进的炒饭生产线。
依托这条生产线，百斯特结合国内消费者的饮食习惯，对大米品种选择，筛、泡、蒸、凉、炒、冷、冻、包、存等9大工艺进行深入研究，形成独有的炒饭流程，并技术改造日本设备，一款“会跳舞的炒饭”就这样诞生了。
这种技术革新，不仅助力企业降损耗、降人工、降场地费用，还解决了餐饮客户少利润、低效率、食品安全无保证的痛点，用黄海燕的话说，“对标准化、连锁化企业实现真正赋能”。
|其次，专注于速冻米制品、尤其是速冻炒饭的研发、生产、制造，并成为这个品类的领导品牌。
百斯特围绕“一粒米”深度研发，在米制品这个一厘米的宽度挖掘一千米，产品涵盖和米相关的饭团、便当、炒饭、调制食品等一系列品类。
仅就炒饭这一个品类来说，百斯特的产品口味就有60多种，包括新扬州蛋炒饭、火焰山炒饭、叉烧炒饭、扬州碎金蛋炒饭、小龙虾炒饭、酱油蛋炒饭、经典培根炒饭、黑椒牛肉炒饭、沙茶海鲜炒饭、蒲烧鳗鱼炒饭……款款让人尝过不忘。
“专注米食，用心雕琢每一粒米，把这件事做深做透”，蔡敬敬说，这是百斯特的“产品主义”，百斯特用五年时间把内功练好，为的就是具备了快速复制能力之后，有一个质的飞跃。
|再次，单粒IQF速冻炒饭，米饭复热不返生。
研发产品多年，蔡敬敬对好产品有着自己的评价标准，比如，一款炒饭好不好正宗不正宗，别的先不说，是不是“粒粒分明”就是第一标准。
好的炒饭要不软不硬、不油不粘、不咸不淡，是那种多一分少一分都不妥的恰到好处，“炒饭不同于白米饭，软硬度、含水量都会影响最后的炒制效果，一款好的炒饭一定是复热不返生、粒粒分明”，蔡敬敬说。
百斯特的炒饭特点非常明显，那就是“三不、一无，真入味；三降、三增，真赋能”。“三不”即不回生、不粘连、不油腻，百斯特通过“选、泡、蒸、烤”的方法来保证大米的还原度，通过单粒速冻锁鲜技术保证大米营养不流失，九道工艺、360度、模拟人工500次翻炒让炒饭“清油、轻盐、清爽”。
|最后，获得全自动炒饭流水线自身专利技术21项。
百斯特专注于传统中餐变革，致力构建“从种子到筷子”的一、二、三产融合的完整食品产业链，打造集原材料基地、初加工、深加工、专业食品服务于一体的餐饮工业化供应链平台，实现“生产基地+中央厨房+餐饮门店”及“生产基地+加工企业+商超销售”的产销模式。
三年间，累计获得全自动炒饭流水线自身专利技术21项，成为国内速冻炒饭品类的引领者。通过地毯式的销售路径探索，已经形成“学生营养餐”、“餐饮连锁市场”、“商超便利市场”、“航空、高铁市场”等四大市场。
4、
“1+6（N）”策略拓展市场冲刺20亿目标
截至目前，百斯特的炒饭已经进入西贝、和府捞面、海底捞、如意馄饨、吉野家、老娘舅、隋炀帝蛋炒饭、小杨生煎、小龙坎等全国知名餐饮连锁，产品占到国内整个连锁餐饮约80%的市场份额。
不仅如此，还铺货至世纪联华、便利蜂、美好、7-ELEVEN等便利系统，日本的全日空、德国的汉莎、国内的南航、东方、国航等大型航空公司也都是其客户。
黄海燕说：“我们目前是国内速冻炒饭B端的领航者，明年的销售目标是五万吨，继续领航中国炒饭品类不断前进”。
在完成对B端连锁餐饮的布局后，为了更好拓展市场，2023年，百斯特在产品渠道上制定了“B+C同步”策略：大B、小B、C端三路并进，立足华东、拓展华南、辐射全国。细分“大B端；小B端（流通）；KA（NKA,LKA）；CVS便利店；电商(淘系，京东，抖音，小红书)；新零售（盒马、叮咚、美团、美菜、社区团购）；团餐；烘培茶饮”等八大渠道。
同时，细分“餐饮连锁、火锅店、中西快餐、小吃、团餐、高铁、航空、高速、景点、军队、外卖、早餐、乡厨、宾馆、家庭”等消费场景，实现主食类全场景应用。
在品牌方面，百斯特实行双品牌战略，Besta百斯特，主打专业定制；米达屋，主打C端消费市场。
产品方面，继续贯彻“1+6（N）组合”策略：“1”炒饭系列打天下，做好基础尖刀产品；“6”饭团、焗饭、米汉堡、糯米鸡、八宝饭、西式中式双轮驱动，持续深耕。
“要做大做强米制品行业，让会跳舞的炒饭走进千家万户”，黄海燕说，“再用三年时间，争取实现年销售20万吨新目标”。
